더치커피 (콜드브루) 커피의 기술은 1600년대 네덜란드 상인들에 의해 도입된 것으로 추정됩니다. 그들은 인도네시아(당시 네덜란드 동인도 제도)를 오가면서 장거리 항해에 적합한 커피를 끓이는 방법이 필요했습니다. 콜드 브루잉 공정을 통해 저장하고 필요에 따라 물로 희석할 수 있는 커피 농축액을 만들 수 있었습니다.
네덜란드 상인들도 이 양조 방법을 일본에 도입한 것으로 알려져 있습니다. 일본인들은 이 기술을 채택하여 자신들만의 버전을 개발했는데, 이것이 교토 스타일 커피로 알려지게 되었습니다. 이 방법은 몇 시간에 걸쳐 커피 찌꺼기를 통해 물이 천천히 떨어지는 느린 드립 공정을 포함하여 부드러운 향미 프로필을 지닌 농축된 커피를 생성합니다.
더치 커피를 누가 처음으로 만들었는지에 대해 내용은 없지만, 방법 자체는 네덜란드 상인들에 의해 개발되고 개선되었습니다. 일본인은 이 방법을 더욱 혁신하여 현재 우리가 교토 스타일 콜드브루 커피라고 인식하는 커피를 탄생시켰습니다.
콜드브루 커피는 20세기 후반과 21세기 초반, 특히 미국에서 다시 인기를 얻었습니다. 커피숍과 소비자는 뜨겁게 내린 커피에 비해 부드럽고 덜 산미적인 맛을 높이 평가하기 시작했습니다. 이 방법은 거칠게 분쇄한 커피콩을 찬물에 장시간(보통 12~24시간) 동안 담근 다음 혼합물을 걸러내어 농축 커피를 만드는 방법입니다.
주요 특징
더치커피 또는 콜드브루는 기존의 핫브루 커피에 비해 쓴맛과 신맛이 적어 부드럽고 순한 맛이 특징인 커피입니다.
아래 시설은 BKON의 RAIN(Rapid Aroma Infusion) 기술을 이용하여 대량의 콜드 브루 커피를 생산합니다. RAIN 기술은 진공 상태에서 커피를 추출하여 풍부한 맛과 향을 유지하면서 빠르게 콜드 브루를 제조할 수 있는 혁신적인 방법입니다.
BKON의 필라델피아 외곽 생산 시설은 최첨단 기술과 고품질 원재료를 결합하여 뛰어난 콜드 브루 커피를 생산하는 중요한 허브입니다. 이곳에서 생산된 콜드 브루 커피는 미국 전역과 그 외 지역으로 공급되며, 소비자들에게 독특하고 풍부한 맛을 제공하고 있습니다.
양조 방법
열을 이용해 풍미를 빠르게 추출하는 핫브루 방식과 달리 콜드브루는 시간에 의존합니다. 이러한 느린 추출 과정으로 인해 커피의 화학적 프로필이 달라지게 되어 특정 맛은 강조되고 다른 맛은 최소화됩니다. 콜드브루 커피의 현대적인 인기는 독특한 풍미 프로필과 추출 과정을 강조하여 전 세계 커피 애호가들 사이에서 인기를 얻고 있습니다.
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